Stappare il vino

Per aprire le bottiglie di vino, procedete con cautela perché il tappo non si deve rompere o frantumare. Tenete sempre la bottiglia in posizione verticale e ben ferma.
 
Per aprire la bottiglia di un vino fermo, tagliate la capsula con il coltellino del cavatappi.
La capsula va tagliata esattamente al di sotto dell'anello della bottiglia. Con un tovagliolo pulite la parte superiore del sughero e della bottiglia per asportare eventuali muffe. Quindi inserite il verme del cavatappi nel centro del tappo, facendolo penetrare con una lenta rotazione fino alla fine, ma senza mai bucare l'estremità inferiore del sughero per evitare che alcuni frammenti di tappo cadano nel vino. Facendo leva sul decapsulatore appoggiato sul bordo del collo della bottiglia si passa alla vera e propria fase di stappatura del vino.

Una volta stappato, passate nuovamente il tovagliolo dentro l'imboccatura della bottiglia in modo da rimuovere eventuali particelle di sughero. A questo punto è necessario annusare il sughero per verificare che non ci siano odori sgradevoli come quello di tappo o di muffa.

Per aprire la bottiglia di un vino spumante rimuovete la gabbietta di protezione del tappo. Il collo della bottiglia deve essere tenuto saldamente con le quattro dita di una mano, mentre il pollice viene appoggiato sul tappo. L'altra mano invece rimuove la gabbietta.

Mettete la bottiglia in posizione obliqua, facendo attenzione che l'imboccatura sia inclinata in direzione opposta ai commensali. Il tappo si rimuove con una rotazione eseguita da una mano, mentre l'altra continua a tenere saldamente il collo della bottiglia. Se l'operazione si rivelasse troppo difficoltosa, ricorrete all'uso dell'apposita pinza per spumanti.

Versate il vino nel bicchiere perché sia colmo all’incirca un terzo.

Per evitare di sporcare la tovaglia, oltre ai sottobottiglie o anelli da inserire sul collo delle bottiglie, ci sono dei pratici salvagoccia, piccoli dischetti argentati da arrotolare e inserire direttamente nella bottiglia.

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