Degustazione del vino - Giudicare il vino

Gli aggettivi più usati per descrivere la qualità del vino in seguito alla degustazione sono:

• caratterizzato. Il vino possiede un carattere particolare che proviene dal vitigno;
• chiuso. Il vino non esibisce ancora le qualità olfattive e gustative caratterizzanti;
• decrepito. Il vino è evanescente e ha pochi sapori perché troppo vecchio;
• equilibrato. Il vino è perfettamente armonico; morbidezza, amarezza, acidità, astringenza e altre qualità sono presenti in giusta misura;
• grossolano. Il vino è di qualità mediocre e non garbo;
• neutro. Il vino non è caratterizzato, cioè manca di carattere;
• raffinato. Il vino è morbido, delicato ed elegante;
• sbocciato. Il vino è perfettamente maturo, al pieno delle qualità olfattive e gustative.
  
  

Per terminare la sezione sulla degustazione dei vini, ecco tre sostantivi importanti da imparare:

• corpo. È dato dall’unione di acidità, sali, alcol, tannini e zuccheri. Quando questi sono esplicati nelle giuste quantità, si dice che il vino ha un buon corpo o che è corposo;
• morbidezza. È dato dal rapporto tra le componenti che conferiscono morbidezza (alcol etilico, zuccheri e glicerina) e durezza (acidi, anidride carbonica e tannini). La morbidezza varia da vino a vino (es. i vini bianchi sono meno morbidi e più duri dei vini rossi);
• armonia. È data dal perfetto equilibrio delle componenti del vino. La scala di armonia si descrive con armonico, molto equilibrato, equilibrato, abbastanza equilibrato, disarmonico.

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