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Vini - Guida alla scelta

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Degustazione del vino - Giudicare il vino


Gli aggettivi più usati per descrivere la qualità del vino in seguito alla degustazione sono:

  • caratterizzato. Il vino possiede un carattere particolare che proviene dal vitigno;
  • chiuso. Il vino non esibisce ancora le qualità olfattive e gustative caratterizzanti;
  • decrepito. Il vino è evanescente e ha pochi sapori perché troppo vecchio;
  • equilibrato. Il vino è perfettamente armonico; morbidezza, amarezza, acidità, astringenza e altre qualità sono presenti in giusta misura;
  • grossolano. Il vino è di qualità mediocre e non garbo;
  • neutro. Il vino non è caratterizzato, cioè manca di carattere;
  • raffinato. Il vino è morbido, delicato ed elegante;
  • sbocciato. Il vino è perfettamente maturo, al pieno delle qualità olfattive e gustative.

 


 


Per terminare la sezione sulla degustazione dei vini, ecco tre sostantivi importanti da imparare:

  • corpo. È dato dall’unione di acidità, sali, alcol, tannini e zuccheri. Quando questi sono esplicati nelle giuste quantità, si dice che il vino ha un buon corpo o che è corposo;
  • morbidezza. È dato dal rapporto tra le componenti che conferiscono morbidezza (alcol etilico, zuccheri e glicerina) e durezza (acidi, anidride carbonica e tannini). La morbidezza varia da vino a vino (es. i vini bianchi sono meno morbidi e più duri dei vini rossi);
  • armonia. È data dal perfetto equilibrio delle componenti del vino. La scala di armonia si descrive con armonico, molto equilibrato, equilibrato, abbastanza equilibrato, disarmonico.
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