Degustazione dei vini

Degustare significa assaggiare cibi e bevande per riconoscerne le caratteristiche organolettiche.

Organolettico si dice di una proprietà che può essere rilevata e apprezzata dai sensi, come l'odore, il sapore, il colore, ecc.

La degustazione è una fase fondamentale per giudicare la qualità di un prodotto e va eseguita secondo criteri ben precisi; per descrivere le sensazioni provate, si fa uso di un linguaggio comune e specifico per ciascun prodotto.

OK, la strada per diventare sommelier è lunga, tuttavia potete intanto provare a divenire buoni intenditori in grado di comprendere le schede dei vini. E non è poco per fare scelte mirate quando andrete ad acquistare delle bottiglie!

Nella fattispecie la degustazione del vino attiva la vista, l'olfatto e il gusto; il tatto è solo marginale e subentra nella misura in cui non bisogna fumare prima della degustazione per non avere le dita intrise di nicotina e non si deve mettere profumo sulle mani per non alterare la degustazione.

Essa si divide in tre momenti:

• esame visivo;
• esame olfattivo;
• esame gustativo.

La degustazione avviene a digiuno, lo stomaco deve essere vuoto, meglio se in tarda mattinata quando si avverte un leggero stimolo di fame che attiva maggiormente i sensi.
Non dovete fumare o bere caffè per potete cogliere i profumi e gli aromi del vino.

Degustare non significa bere o assaggiare vino in compagnia di amici a tavola. Prediligete una stanza precedentemente aerata a 18°C/20°C illuminata da una lampada a incandescenza o candele.

Assaporate un sorso di vino versato in un calice trasparente di vetro o cristallo, senza sfaccettature o fregi, dotato di stelo, e poi versatelo nello sputavino. Il vino non deve essere ingerito poiché l’alcol altera le sensazioni delle papille gustative e gli assaggi successivi non sono più attendibili.

Tra un assaggio e l’altro mangiate un pezzo di pane per neutralizzare le percezioni a cui sottoponete le papille gustative e il palato. Anche se l’occasione si presta, non aggiungete salumi, olive o alcun tipo di stuzzichino.

Come abbiamo già detto, la temperatura di servizio è estremamente importante per fare emergere il carattere dei vini.
Rispettate quanto indicato:

• vino bianco secco leggero e vino spumante: 8°C-9°C;
• vino bianco liquoroso: 10°C;
• vino bianchi secchi maturi 11°C-13°C;
• vino rosato e vino novello: 12°C;
• vino rosso giovane: 13°C-14°C;
• vino rosso di corpo e buona struttura: 15°C-16°C;
• vino invecchiato: 16°C-18°C.

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